鰤の粕汁

鰤の粕汁

根菜もたっぷり入った冬の汁！
  • １人前あたり

    • 　・エネルギー：341kcal

    　・塩 分：3.4g

    材料（4人分・個分）
    ぶり　3切れ(300g)
    (粗塩小さじ1/2)
    大根　5cm(200g)
    にんじん　1/3本(50g)
    ごぼう　1/2本(100g)
    長ねぎ　1本
    せり　1わ(100g)
    ▼煮汁
    　水　8カップ
    　だし昆布　10cm角
    　酒　1/4カップ
    　みりん　大さじ1
    　酒粕(板粕)　100g
    　みそ　80g
    　しょうゆ　大さじ1/2
    作り方

    1.ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。

    2.大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4～5cm長さのざく切りにする。

    3.だし昆布は1.5cm角に切る。

    4.鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。

    5.ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。

    6.(4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。

    ＜ワンポイント＞

  • ぶりは塩をふっておき、熱湯をまわしかけて臭みを取り除いておくように。
  • 酒粕は小さくちぎって煮汁を少量かけておくとよい（溶けやすくなります）。
  • みそが入るととても食べやすくなります。