白才と豚肉の春雨煮

白才と豚肉の春雨煮

  • １人前あたり

    • 　・エネルギー：297kcal

    　・塩 分：2.2g

    材料（4人分・個分）
    白才・・1/4株(400g)
    (粗塩、酢各小さじ1)
    豚バラ肉(切り落とし)・・200g
    春雨・・50g
    干しえび・・大さじ1
    長ねぎ・・1/2本
    にんにく・・1かけ
    赤唐辛子・・1本
    酒・・大さじ2
    粗塩・・小さじ1/2
    砂糖・・少々
    しょうゆ・・小さじ1
    酢・・少々
    ごま油・・大さじ1
    作り方

    1.白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。

    2.春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。

    3.長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

    4.豚肉は2cm幅に切る。

    5.中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。

    6.次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2～3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

    ◆ワンポイント

  • 味だし役は干しえび、もどし汁も捨てずに使いましょう。
  • 油はひかずに、豚バラ肉の脂を生かして炒めます。
  • 白菜はしんなりさせて、汁ごと加えます。
  • この炒めもの、本来は酸菜という中国の酸っぱい白菜の漬物で作るもので、
    　　白菜は漬けもの風に塩と酢で浅漬けにしてから炒めるのが特徴。