1.むきえびはあれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗って水気をふきとる。おろししょうが、酒、塩で下味をつける。

2.春雨は袋の表示通りにもどし、食べやすい長さに切る。

3.長芋は皮をむき、7～8mm厚さの半月切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがし、葉元は1cm幅の斜め切りにし、葉先は大きいものは半分に切る。にんにくは薄切りにする。

4.中華鍋に油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にして長ねぎをさっと炒める。水1+1/4カップを加え、煮立ったら長芋を加えてさっと煮、酒、塩、こしょうで調味する。

5.春雨を加えてひと煮し、チンゲンサイの葉元、葉先を順に加えてさっと火を通す。(1)のえびに片栗粉大さじ1をまぶして散らし入れ、えびに火が通ったらごま油を香りづけに加えて仕上げる。

◆ワンポイント

1.ぶりは一口大に切ってザルにのせ、粗塩をふって15分おき、熱湯をかけて湯引きする。

2.大根は3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。ごぼうは皮をきれいに洗ってささがきにする。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。せりは4～5cm長さのざく切りにする。

3.だし昆布は1.5cm角に切る。

4.鍋に分量の水、だし昆布、酒、みりん、大根、にんじん、ごぼうを入れて火にかけ、アクが出たらすくいながら、野菜がやわらかくなるまで中火で約15分煮る。

5.ボウルに酒粕をちぎって入れ、みそ、(4)の煮汁1カップほどを入れてよく溶き混ぜる。

6.(4)に(5)を入れ、ぶり、長ねぎを加えて10分ほど煮、せりとしょうゆを加えてざっと混ぜ、ひと煮する。好みで七味唐辛子をふって食べる。

＜ワンポイント＞

1.鶏肉は熱湯でさっとゆで、水にとって汚れを洗い、水気をふく。

2.長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白いほうは縦2つ割りにして5～6cm長さに切る。

3.じゃが芋は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、さっと洗う。

4.にんにくはみじん切りにする。にらは小口切りにする。

5.鍋に鶏肉、分量の水、酒、ねぎの青い部分を入れて強火にかける。煮立ったらアクを除き、中火にして20分煮る。

6.(5)から青いねぎをとり除き、長ねぎの白い部分、じゃが芋、トッポギ、にんにく、塩を加え、芋とトッポギがやわらかくなるまで7～8分煮る。

7.各自器にとり、にら、酢じょうゆ、練り辛子、コチュジャンなどを肉につけながら食べる。

◆トッポギはうるち米で作った韓国のおもち。細く小型の棒状で、モチモチの食感がおいしい。

　　洗い流しておくことが大切です。

1.にんじんは縦4つ割りにし、2cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、長さを3等分する。しめじは石づきをとり、小房に分ける。ベーコンは細切りにする。

2.熱湯に塩少々を加えてにんじんを4～5分ゆで、さやいんげんを加えて2分ゆで、ザルに上げて冷ます。しめじ、水気をふいたうずら卵と合わせ、小麦粉大さじ1をふる。

3.ボウルにパン粉、牛乳、卵、おろし玉ねぎ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。さらに、にんじん、さやいんげん、しめじを加えて混ぜ、ボウルに叩きつけて空気を抜く。

4.オーブンシートの上に(3)の生地を20×15cmの角型に広げ、上面にうずら卵を一文字に並べて埋め込み、オーブンシートで巻くようにして形を整える。オーブンシートごと天板にのせ、上面にベーコンを散らす。傍らに皮ごと半分に切ったじゃが芋ものせ、180℃のオーブンで40分焼く。

5.ソースAの材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ソースBの材料を合わせてよく混ぜ合わせる。

6.(4)が焼き上がったら、アルミ箔をかぶせて5～10分おいて落ちつかせる。食べやすく切り分けて器に盛り、じゃが芋と2種のソースを添える。

　(^O^)／　ポイント

(1)肉だねは叩いて、しっかり空気抜きを！

(2)うずら卵は肉だねにしっかり埋め込むようにして並べる。

1.白菜は幅が広いものは半分に切り、横に1cm幅のざく切りにし、粗塩、酢をまぶして15分ほどおく。

2.春雨は袋の表示通りにもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。干しえびは水1カップに浸してもどし、粗みじんに切る。もどし汁はとっておく。

3.長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

4.豚肉は2cm幅に切る。

5.中華鍋を熱し、油をひかずに豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。色が変わったら長ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、(1)の白菜を汁ごと加え、強めの中火でしんなりするまで炒める。

6.次に干しえびともどし汁を加え、酒、粗塩、砂糖、しょうゆで調味し、煮立ったら春雨を加えて2～3分煮る。仕上げに酢とごま油を加える。

◆ワンポイント

1.ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加　　　え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。

2.ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

3.油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。

4.卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。

5.フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。

6.皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける｡

◆ワンポイント

1.さつまいもを蒸かします。茹でてもOKです！

2.竹串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、マッシャー等で潰します。多少ころころっとお芋が残ってても美味しいです。

3.【2】に砂糖、片栗粉を入れて混ぜ混ぜ・こねこね！大体耳たぶくらいの固さになればOK。ゆるいようだったら片栗粉を足します。

4.適当な大きさに丸めて少し平らにして、油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面きつね色になるまで焼けば出来上がり。

ワンポイント！

しっかり焼き目をつけるとカリッとして美味しいです！お好みでつぶあんなどと一緒に。

1.さつまいもは蒸して、つぶしておきます。

2.白玉粉と砂糖をボウルに入れ、牛乳を少しずつ加えて、固まりをほぐします。

3.②のボウルに①のさつまいもとホットケーキミックス、黒ゴマを入れて、おだんご状になるまで混ぜます。

4.直径３センチくらいの１口サイズに丸めます。

5.160度くらいに熱した揚げ油で、8分くらいじっくり揚げます。
6.きつね色になったら油をきって、できあがり♪

ワンポイント！　

時間が経ってもモチモチ♪なのは、白玉粉に砂糖を加えてこねることで、デンプンの老化を遅らせているからです。

1.生鮭は粗塩、こしょうをふり、しばらくおく。

2.レモンマヨソースを作る。玉ねぎのみじん切りは粗塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。ボウルに玉ねぎ、パセリとレモンの皮のみじん切り、レモン汁、マヨネーズ、砂糖、こしょうを合わせてよく混ぜる。

3.揚げ油を180℃に熱する。(1)の鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れて色よくカラリと揚げて中まで火を通す。

4.器にサーモンフライを盛り、ベビーリーフと2つに切ったミニトマトを混ぜて盛り、レモンマヨソースをかけて食べる。

＜アドバイス＞

1.米は炊く30分前に洗い、普通の水加減をして浸水させ、炊く直前に酒と昆布を加えて炊く。

2.ごぼうは泥をタワシでよく洗い、皮つきのまま縦半分に切って斜め薄切りにする。

3.生椎茸は石づきをとり、薄切りにする。牛肉は大きいものは一口大に切る。

4.鍋にごぼうと水1/2カップを入れ、ふたをして中火でやわらかくなるまで蒸し煮にする。椎茸、牛肉、みりん、しょうゆを加え、炒りつけな　がら強火で汁気がほぼなくなるまで煮つめる。

5.炊き上がったごはんに(4)を加えてざっくりと混ぜ、小口切りの万能ねぎと炒りごまを混ぜる。

＜アドバイス＞